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Ich habe 7 Jahre im Hotel Baur au Lac, Zürich serviert. Dort lernte ich auch Gerichte am Tisch zuzubereiten. Einer meiner absoluten Favoriten war das «Boeuf Stroganoff» flambé. 

Bœuf Stroganoff

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Bœuf Stroganoff

Zutaten

  • 300g Rindsfiletstreifen (Dicke: 1.50-2.00cm)
  • 0.5 dl Brandy
  • 10-20g Butter
  • ½ Zwiebel fein gehackt
  • 1 dl Rotwein
  • 1 dl Fleischbrühe
  • ½ Peperoni in Julienne
  • 1 Essiggurke in Julienne
  • 1-2 TL Dijon Senf
  • 1 EL Ketchup
  • Paprikapulver edelsüss
  • Cayenne Pfeffer
  • 2 dl Rahm
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Petersilie fein gehackt

Passende Getränke

  • Rotwein
  • Schaumwein

Tags

Gewürzgurken, Peperoni, Rindsfilet

Anweisungen

  1. Die Filetspitzen gewürfelt oder in Streifen geschnitten kurz in geklärter Butter bei hoher Hitze anbraten – das Fleisch muss innen noch blutig sein.

  2. Mit Cognac ablöschen und anzünden (Achtung: Die Flamme kann hoch schiessen). Warten bis die Flamme weg ist und das Fleisch mit Saft in ein Schälchen geben und zur Seite stellen. 

  3. Temperatur zurückstellen, Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

  4. Mit Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe dazugiessen. Jetzt alle anderen Zutaten bis auf Rahm und Petersilie in der Reihenfolge ihrer Auflistung in die Sauce einrühren.

  5. Nun nur den Saft aus dem Schälchen mit dem Fleisch dazugiessen. Und aufkochen lassen. Mit Rahm die Sauce binden und abschmecken. Sollte die Sauce noch etwas zu flüssig sein jetzt noch etwas reduzieren lassen.

  6. das Fleisch und die Petersilie dazugeben, kurz erwärmen und sofort servieren.  

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