Hollandaise
Zutaten
- 4 EL Weisswein
- 1 EL Weissweinessig
- 1 EL Wasser
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1 Petersilienstängel
- 6 Pfefferkörner, grob zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Eigelb
- 100 g Butter, kalt, in Stücken
- Salz & Pfeffer
- Einige Tropfen Zitronensaft
Anweisungen
Wein bis und mit Lorbeerblatt aufkochen, Hitze reduzieren, die Reduktion bis auf 2 EL einkochen. Reduktion absieben und auskühlen lassen.
Eigelb und Reduktion in einer Chromstahlschüssel verrühren. Unter ständigem Rühren über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen.
Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, bis die Sauce cremig ist.
Sauce würzen, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Gerinnt die Sauce, 2 EL eiskaltes Wasser oder einen Eiswürfel dazugeben. Rühren, bis die Sauce wieder cremig ist.