Spargeln

Anweisungen

1. Spargeln gut waschen, es kann Sand in den Spitzen haben, und danach sauber schälen. Achte bei qualitativ weniger guten Spargeln auf hölzige Stellen. Die müssen weg, weil sie bitter und zäh sind. 

2. Spargeln kochen: Koche einen Sud aus 3l Wasser, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, Saft einer halben Zitrone oder 1 El Essig. Den Spargel kannst du entweder in einem normalen Kochtopf oder speziellen Spargeltopf kochen. Lege den geschälten Spargel hinein, lasse ihn kurz mit aufkochen und reduziere anschließend die Hitze. Bei schwacher Hitze lässt du den Spargel nun je nach Dicke 12 - 15 Minuten ziehen und hebst ihn anschließend aus dem Kochtopf.

3. Geheimtipp für den Sud: Die Schalen und abgeschnittenen Enden, die andere vielleicht wegwerfen würden, sind der Schlüssel zu einem intensiven Spargelgeschmack. Koche sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft und oder Essig auf und lasse alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. So entsteht ein Sud, in dem du die Spargelstangen kochen kannst, nachdem du Schale und Enden wieder entfernt hast. Selbst nach dem Kochen kannst du den Sud weiterverwenden und daraus unsere himmlische Spargelsuppe zubereiten.