Brasato al Barolo

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Brasato al Barolo

Zutaten

  • 1 Flasche Barolo
  • 1 Zwiebel
  • 1 Rüebli
  • ½ Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Thymian, Rosmarin
  • 1 rundes Rindsmöckli (800g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Fleischbrühe
  • etwas Butter und Balsamicoessig Salz, Pfeffer

Essgewohnheit

Klassisch, Mediterran

Anweisungen

  1. VORBEREITUNG
    Fleisch mit dem Wein, dem Gemüse, den Gewürzen und Kräutern für ein paar Tage in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch muss mit der Marinade ganz bedeckt sein!
  2. BRATEN
    Am Tag des Bratens das Fleisch aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, im Olivenöl anbraten. Die Beize passieren.
  3. Gemüse waschen und klein schneiden.
  4. Das Gemüse und das Tomatenmark zum Fleisch geben, mitbraten. Alles mit ein wenig Mehl bestäuben. Mit der Beize ablöschen, Fleischbrühe dazugeben. Je nach Qualität des Fleisches zirka 3-4 Stunden schmoren lassen. Der Braten gelingt auch gut im Römertopf im Ofen.
  5. Ist das Fleisch gar, aus der Pfanne nehmen. Die Sauce passieren. Nochmals ein wenig Rotwein beifügen, reduzieren lassen. Vor dem Servieren die Sauce mit einigen Butterflocken und evtl. Balsamicosirup verfeinern.